بازار مواد غذایی در سال‌های اخیر تنها بر پایه طعم و ماندگاری رقابت نمی‌کند. امروزه مصرف‌کنندگان، به‌ویژه والدین، هنگام انتخاب محصولات غذایی به ارزش تغذیه‌ای آن‌ها نیز توجه ویژه‌ای دارند. همین تغییر نگرش باعث شده است تولیدکنندگان به سمت توسعه محصولات غنی‌شده (Fortified Foods) حرکت کنند.
در همین راستا، شرکت کاله محصول جدید شیر موز غنی‌شده دونو را معرفی کرده است؛ نوشیدنی لبنی که علاوه بر طعم محبوب شیر موز، با چند ریزمغذی ضروری غنی‌سازی شده و با هدف کمک به تأمین بخشی از نیازهای تغذیه‌ای کودکان و نوجوانان تولید شده است.
شیر موز غنی‌شده دونو چیست؟
شیر موز غنی‌شده دونو یکی از جدیدترین محصولات خانواده دونو است که با استفاده از شیر کم‌چرب (۱.۵ درصد چربی) تولید می‌شود و علاوه بر ترکیبات معمول شیر موز، حاوی مجموعه‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است.
بر اساس اطلاعات منتشرشده توسط کاله، این محصول با ریزمغذی‌های زیر غنی‌سازی شده است:
- ویتامین A
- ویتامین D
- آهن
- روی (Zinc)
همچنین این نوشیدنی با فرآیند UHT (فرادما) تولید می‌شود که امکان نگهداری طولانی‌مدت محصول را بدون نیاز به یخچال، تا پیش از باز شدن بسته‌بندی، فراهم می‌کند.
غذاهای غنی‌شده (Fortified Foods) چیست؟
غنی‌سازی مواد غذایی به فرآیندی گفته می‌شود که در آن ویتامین‌ها، مواد معدنی یا سایر ترکیبات مفید به یک ماده غذایی اضافه می‌شوند تا ارزش تغذیه‌ای آن افزایش یابد.
هدف اصلی این فناوری، کمک به کاهش کمبود ریزمغذی‌ها در جامعه و افزایش کیفیت رژیم غذایی است. این رویکرد به‌ویژه در محصولاتی که به‌طور روزانه مصرف می‌شوند، مانند شیر، نان، غلات صبحانه و روغن‌های خوراکی، کاربرد گسترده‌ای دارد.
غنی‌سازی مواد غذایی یکی از راهکارهای مورد تأیید بسیاری از سازمان‌های بین‌المللی سلامت برای بهبود وضعیت تغذیه در جوامع مختلف محسوب می‌شود؛ البته این محصولات مکمل یک رژیم غذایی متنوع هستند و جایگزین تغذیه سالم نخواهند بود.
چرا این ریزمغذی‌ها اهمیت دارند؟
ویتامین D
ویتامین D نقش مهمی در جذب کلسیم، حفظ سلامت استخوان‌ها و عملکرد طبیعی سیستم ایمنی دارد. با توجه به شیوع نسبتاً بالای کمبود این ویتامین در بسیاری از کشورها، استفاده از محصولات غنی‌شده می‌تواند به افزایش دریافت روزانه آن کمک کند.
آهن
آهن یکی از مهم‌ترین عناصر موردنیاز بدن برای ساخت هموگلوبین و انتقال اکسیژن است. دریافت ناکافی آهن می‌تواند خطر کم‌خونی فقر آهن را افزایش دهد؛ به همین دلیل، غنی‌سازی برخی مواد غذایی با این عنصر اهمیت ویژه‌ای دارد.
روی (Zinc)
روی در عملکرد طبیعی سیستم ایمنی، رشد سلولی، ترمیم بافت‌ها و بسیاری از واکنش‌های آنزیمی بدن نقش دارد و یکی از ریزمغذی‌های ضروری برای رشد کودکان محسوب می‌شود.
کنترل کیفیت در تولید شیر موز دونو
طبق اعلام کاله، ریزمغذی‌های مورد استفاده در این محصول از شرکت DSM سوئیس تأمین می‌شوند و محصول نهایی از نظر شاخص‌هایی مانند آفلاتوکسین، باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک، فلزات سنگین و آلودگی‌های میکروبی تحت کنترل کیفی قرار می‌گیرد. چنین کنترل‌هایی بخشی از الزامات تولید محصولات لبنی صنعتی محسوب می‌شود و نقش مهمی در حفظ ایمنی و کیفیت محصول دارد.
جایگاه محصولات غنی‌شده در صنعت غذا
افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان درباره سلامت و تغذیه، باعث رشد بازار غذاهای عملکردی (Functional Foods) و محصولات غنی‌شده در سراسر جهان شده است. امروزه بسیاری از شرکت‌های بزرگ صنایع غذایی تلاش می‌کنند محصولاتی تولید کنند که علاوه بر تأمین انرژی، بتوانند بخشی از نیاز بدن به ریزمغذی‌های ضروری را نیز پوشش دهند. عرضه شیر موز غنی‌شده دونو را نیز می‌توان در همین مسیر ارزیابی کرد؛ رویکردی که نشان می‌دهد ارزش تغذیه‌ای محصولات، به یکی از شاخص‌های مهم رقابت در صنعت لبنیات تبدیل شده است.
جدول مقایسه ارزش تغذیه‌ای شیر موز غنی‌شده دونو و شیر معمولی
مقادیر شیر معمولی بر اساس شیر پاستوریزه کم‌چرب (حدود ۱.۵٪ چربی) و مقادیر محصول دونو بر اساس اطلاعات اعلام‌شده توسط کاله است.
| شاخص | شیر معمولی ۱.۵٪ چربی | شیر موز غنی‌شده دونو |
|---|---|---|
| منبع پروتئین | هست | هست |
| کلسیم طبیعی | هست | هست |
| چربی | حدود ۱.۵٪ | ۱.۵٪ |
| ویتامین A | مقدار طبیعی شیر | غنی‌شده |
| ویتامین D | معمولاً مقدار اندک یا افزوده نشده | غنی‌شده |
| آهن | بسیار ناچیز | غنی‌شده با آهن |
| روی (Zn) | مقدار طبیعی | غنی‌شده با روی |
| کربوهیدرات | لاکتوز | لاکتوز + قند حاصل از طعم‌دهنده موز |
| طعم | طبیعی | موز |
| گروه هدف | عموم مصرف‌کنندگان | به‌ویژه کودکان و نوجوانان |
جمع‌بندی
معرفی شیر موز غنی‌شده دونو نشان‌دهنده حرکت صنعت لبنیات ایران به سمت تولید محصولاتی با ارزش تغذیه‌ای بالاتر است. این نوشیدنی با بهره‌گیری از ویتامین‌های A و D، آهن و روی، تلاش می‌کند در کنار حفظ طعم محبوب شیر موز، بخشی از نیاز روزانه مصرف‌کنندگان به ریزمغذی‌های ضروری را نیز تأمین کند.البته همانند سایر غذاهای غنی‌شده، این محصول زمانی بیشترین اثربخشی را خواهد داشت که در کنار یک رژیم غذایی متنوع، متعادل و سبک زندگی سالم مصرف شود.
اگر به اخبار صنعت غذا، معرفی محصولات جدید، فناوری‌های نوین تولید مواد غذایی و مقالات علمی-آموزشی علاقه‌مند هستید، FoodKnow را دنبال کنید. ما تازه‌ترین تحولات صنعت غذا را با نگاهی علمی، دقیق و قابل فهم منتشر می‌کنیم.پاراگراف خود را اینجا تایپ کنید
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟